おさかな料理法

 

​アジ

■良い食材をより美味しく...

イワシ、サバは良質なたんぱく質の供給源!栄養上重要な栄養素が豊富です。小さなお子さんにも食べやすいメニューもご用意しました。
美味しいおさかなをより美味しく。栄養たっぷりの魚介類、家族みんなでいっぱい食べましょう!

■アジとマカロニのサラダ

〜材料4人前〜

アジ400~500g、塩 適宜、ワインビネガー 適宜、きゅうり 1本、かぶ 150g、 マカロニ 60g、
(a)サラダ油 大さじ2 2/1、ワインビネガー 大さじ1、塩こしょう
(b)マヨネーズ 大さじ3、カレー粉 小さじ1、牛乳、ディル 少々

〜作り方〜

1.アジはぜいごや内臓をとって3枚におろし、強めに塩をして1日おきます。

2.「1」を水でざっと洗い布巾でふき、ワインビネガーに約20分浸し、皮をはいで更に約10分浸します。

3.きゅうりは縦2つに切って5mm幅の斜め薄切りにし、かぶは3cm長さの千切りにして塩をふります。

4.マカロニを熱湯でゆでます。

5.ボールで(a)を合わせ、「2」を5mm幅に切り軽くしぼった「3」「4」を和えて20~30分置いてから、ざるにあげて汁気を切ります。

6.ボールに「5」を入れ(b)と和え、盛り付ける時にディルをあしらいます。

〜memo〜

○1日おくときには、冷蔵庫に入れておいて下さい。

○急ぐときには、塩を多めにし20~30分でよいです。

○使うときに水洗いしましょう。

■アジのきのこソース煮

〜材料4人前〜

中アジ4尾、しょうゆ 大さじ3、おろししょうが 大さじ1、酒 大さじ1、小麦粉 適宜、きのこ(しめじ、生しいたけ等) 200g、玉ねぎ 1個、にんにく 1かけ、ピーマン 1~2個、トマト 1個、ワイン又は酒 大さじ3~4、スープの素 1個、バター 適宜、サラダ油 適宜、しょうゆ 少々

〜作り方〜

1.アジはえらとわた、ぜいごを取り両面に切り込みを入れます。
2.しょうゆ、おろししょうが、酒に20~30分つけ込みます。
3.しめじは石づきを取り、小房に分け、生しいたけは石づきを取り、大きい時は2~3つに切ります。
4.玉ねぎは小口に切り、にんにくは薄切りし、ピーマンは種を取り1cm幅に切り、トマトは湯むきしてざく切りにします。
5.アジの水気をふき、小麦粉をまぶし、フライパンを熱し、バターとサラダ油を加え、あじの両面をこんがりと焼き、取り出します。
6.あとの鍋で玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、[5]のあじを戻してきのことピーマン、トマトを加え、ワイン又は酒大さじ3~4にくだいたスープの素を加え、蓋をして蒸し煮に。味をみて仕上げに醤油を少々加えます。

〜memo〜

○食べやすくするために、アジを3枚におろしてから、同じ方法で作るとよいでしょう。
○野菜は他の野菜でもよく、色どりよく組み合わせましょう。

■焼きアジご飯ののし焼き

〜材料4人前〜

中アジ4尾、玉ねぎ 30g、高菜漬 20g、パセリ 20g、紅しょうがのみじん切り 10g、ご飯 カップ2 2/1、小麦粉 カップ1、卵 2個、カレー粉 大さじ2/3、バター 大さじ1 1/2、塩 小さじ1/3、こしょう 少々、しょうゆ 大さじ1/2、粉チーズ 大さじ1、サラダ油 適宜、とんかつソース 少々、味付け海苔 適宜

〜作り方〜

1.アジは内臓を取り素焼きして、身を細かくほぐします。
2.ご飯は洗って、水切りします。
3.玉ねぎ、高菜漬、パセリをみじん切りにし、油でよく炒めます。
4.1.2.3と残りの材料をボールに入れて、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせます。
5.フライパンに油を敷き、4,を入れて、5mmの厚さに押さえつけるように伸ばし広げます。
6.5.に蓋をし、弱火で両面に焦げ目がつくまでゆっくり焼きます。
7.6.の上にとんかつソースを薄くぬり、食べやすい大きさに切って味付け海苔を巻いていただきます。

〜memo〜

○焼くときに等分に小さい形にしてもよいでしょう。

■アジのマスタード焼

〜材料4人前〜

アジ 小8尾、塩 少々、こしょう 少々、脱脂粉乳 大さじ2、水 大さじ2、生パン粉 100g
(a)[卵黄 1個分、生クリーム 大さじ2、パセリ(みじん切り 大さじ2、粒入りマスタード 大さじ2]
さやえんどう 60g、バター 6g、塩 少々、こしょう 少々、プチトマト 8個

〜作り方〜

1.アジのぜいごを取り背開きにし(小骨は毛抜きで抜く)、塩・こしょうをふり、10分位おいてから汁気をふきとります。
2.脱脂粉乳を水で溶きます。
3.生パン粉に(a)の材料を手で混ぜ、2.を加えてしっとりさせます。
4.アジの身の方に3.をのせて天板に並べる。それを200度のオーブンの上段で焦げ色がつくまで焼きます。
5.さやえんどうは青ゆでにし、バターで炒めて塩・こしょうをします。
6.皿に4.のあじを盛り5.とプチトマトを添えます。

〜memo〜

○マスタードをたっぷり入れても焼くと辛みがとび、食べやすくなります。
○アジが大きい時は3枚におろしてもよいです。

■アジのたたきのパンプキンローフ、アジボネ・スナック添え

〜材料4人前〜

アジ 4尾、栗かぼちゃ(冷凍) 500g、卵 1個、生クリーム 大さじ2、ミックスベジタブル 1/2カップ、片栗粉 大さじ4、マッシュルームのみじん切り 大さじ2、ナツメッグ・シナモン 少々、塩 小さじ1弱、バター・にんじん・ズッキーニ・チーズ・パセリ・レモン 各適宜
「アジボネ・スナック」 塩・こしょう・片栗粉・卵・道明寺粉 各適宜

〜「アジのたたきのパンプキンローフ」作り方〜

1.アジは3枚におろして、皮を下にして身をこそぎ取ります。この時、中骨は捨てずに取っておきます。
2.かぼちゃは蒸して、皮を除き、フォークでつぶします。
3.「1」「2」、残りの材料と調味料を混ぜ、オーブンペーパーまたはアルミ箔を敷いたパウンド型に入れて上にシナモンをふります。
4.「3」の上に花形ゆでにんじん、半月切りのズッキーニを飾り、チーズをのせて、ところどころにバターを置き、180℃のオーブンで25分焼きます。
5.器に「4」を盛り、パセリ、レモンを飾ります。

〜「アジボネ・スナック」作り方〜

6.「1」の中骨に、塩、こしょうし、片栗粉、とき卵、道明寺粉の順につけます。
7.「6」を低温の油で、ゆっくりカラリと揚げます。

〜memo〜

○魚の匂いが気になる方は、アジに塩とこしょうをして味をつけておきましょう。
○かぼちゃの代わりに、じゃがいもやさつまいもでもOKです。(同じ分量でOK)

■アジの菜の花丼

〜材料4人前〜

ご飯 880g、アジ 小3尾、酢 適量、きゅうり 2本、塩 小さじ1/2、ウド 150g、卵 3個、
(a)砂糖 大さじ1 1/2、塩 少々
(b)合わせ酢 酢 大さじ3、砂糖 大さじ4、しょうゆ 小さじ1、しょうがの絞り汁 小さじ1

〜作り方〜

1.アジは3枚におろして、軽く塩をふって20~30分おき、酢洗いして頭の方から皮をむき、幅1cmに切ります。
2.きゅうりは小口切りにし、塩をふり、しんなりしたら水洗いし軽く絞ります。
3.ウドは長さ4cmに切り、かつらむきの要領で皮をむき、短冊に切って酢水にさらしたら、熱湯に酢を加えてゆで、水に取りザルに上げ、水気を切ります。
4.卵に(a)の調味料を加え、細かい炒り卵を作ります。
5.「1」「2」「3」を(b)に合わせ酢であえます。
6.器にご飯を盛り、「5]をのせて、「4」をちらします。

〜memo〜

○アジが生なのですぐに供しましょう。作りおく場合はご飯が冷めてから仕上げましょう。
○キスやアオヤギ、アカガイなどの貝類などでもお試し下さい。

■アジのカクテル

〜材料4人前〜

アジ 4尾、塩 小さじ2、白ワイン 大さじ2、レモン汁 大さじ3、玉ねぎ 1/4個、ピーマン 2個、トマト 200g、レタス 80g、パセリ 適量
(a)[酢 大さじ1 1/2、サラダ油 大さじ1 1/2、しょうが汁 少々、塩 小さじ1/5]

〜作り方〜

1.アジは3枚におろし、皮をむき、塩をふりかけてしばらくおいてから、白ワインとレモン汁を合わせた中につけておき、色が変わったらそぎ切りにします。
2.玉ねぎ、ピーマンは角切りにして、さっと茹でておきます。
3.トマトは、皮を湯むきにし、大き目の角切りにします。レタスはちぎり、パセリはみじん切りにしておきます。
4.(a)を合わせてよく混ぜておきます。
5.器にレタスをしき、野菜を色よく盛り、「1」を加えて「4」のソースをかけ、パセリを散らします。

〜memo〜

○よく冷やして前菜に。

■アジのたたき

〜材料4人前〜

アジ 中4尾、しょうが 小1かけ、大根 3cm、ワカメ 少量、 青じその葉 10枚、あさつき 1/2束、 酒・塩・醤油 適宜 

〜作り方〜

1.しょうがは皮をむいて細切りにし、水にさらしてから水気を絞ります。
2.大根は千切りにして水に放し、ワカメは戻して熱湯に通し、すぐに水をとります。
3.アジは三枚におろして皮をひき、7mm幅の斜め切りにし、しょうが、酒と塩各小さじ1を混ぜて冷やします。
4.「2」の水気をきって器に盛り、青じそ、アジをのせ、あさつきの小口切りを散らし、醤油を少々ふります。

〜memo〜

○食べやすいようにアジは細切りにします。新鮮なアジが手にはいったときに試してみてください。

■アジ丼

〜材料4人前〜

アジ(三枚におろしたもの) 80g、塩 小さじ1/2、酢 大さじ1、砂糖 小さじ2弱、米 120g、おろししょうが・青じそ 少量、(A)酢 大さじ1、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/4

〜作り方〜

1.三枚におろしたアジはざるに並べて両面に塩をふり、2~3時間おきます。
2.アジをバットに入れ、砂糖をふり、ひたひたにかぶる程度の酢を注いで3~4時間おき、薄皮をむいてからそぎ切りにします。
3.(A)を混ぜて合わせ酢を作り、かために炊いたご飯に混ぜてすし飯を作り、丼に盛り、青じそ、「2」のアジをのせ、おろししょうがを添えます。

〜memo〜

○すし飯でも普通のご飯でもよく合います。

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